mate um coelho, patroa!

Eu sou o coelho manso
um petisco preferido
com batatas pulo e danço
e com arroz sou envolvido.
Sou refogado bem misturado
com azeitonas e salada,
e vem gente de Lisboa
que grita sem hesitar:
«mate um coelho patroa!»
E catrapuz... dá-me um ar.

Coelho Guisado à Moda da Porcalhota
Ingredientes:

1 coelho com +- 1,200kg 

2 dl de vinho tinto 

1 colher de sopa bem cheia de banha 

3 colheres de sopa de azeite 

1 cebola grande 

1 bom dente de alho 

4 tomates médios 

sal q.b. 

pimenta q.b. 

1 colher de sopa de salsa picada 

2 dl de caldo de carne

Confecção:

Corta-se o coelho aos bocados. Põe-se ao lume uma caçarola com o azeite e a banha (a caçarola tem que ser grande para que os bocados do coelho não fiquem uns em cima dos outros). Assim que as gorduras estejam a fumegar, deitam-se os bocados do coelho para alourar virando-os para alourar por igual. Depois de alourado, põe-se o lume brando, adicionando o vinho, a cebola picadinha, o alho picado, o tomate pelado e sem grainhas cortado aos bocadinhos, sal e a pimenta. Tapa-se bem a caçarola continuando a cozedura por +- 1 hora, conforme a dureza do coelho, mas convém verificar. Depois de cozido rectifica-se os temperos, polvilha-se com a salsa picada e serve-se bem quente. Acompanhe com batatas fritas, cozidas ou arroz branco. 

Fonte: Felicia Sampaio (Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal)